Vydavatelství je organizace, která odpovídá za přípravu publikací k vydání a za jejich zveřejnění. Může vydávat knihy, časopisy, noviny i další publikace v tištěné nebo elektronické podobě.
Při vydávání knih se vydavatelství podílí na rozhodování o obsahu, podobě a způsobu vydání publikace. Zajišťuje nebo koordinuje spolupráci s autory, redaktory, překladateli, ilustrátory a dalšími odborníky. Součástí přípravy bývá redakční zpracování rukopisu, jazyková korektura, grafická úprava, sazba a vytvoření obálky. Podle svého zaměření a dohodnutého rozsahu spolupráce může vydavatelství zajišťovat také výrobu, propagaci a distribuci hotové knihy.
Jednotlivé práce může vydavatelství provádět prostřednictvím vlastních pracovníků nebo je objednávat u externích dodavatelů. Například obec, která chce vydat knihu o své historii, může připravit její obsah a vydavatelství svěřit zpracování rukopisu, grafickou úpravu i tisk. Při vydání knihy vlastním nákladem může úkoly běžně zajišťované vydavatelstvím převzít sám autor. Název vydavatelství bývá uveden v tiráži publikace.
Pokud chce autor získat peníze na vydání knihy prostřednictvím crowdfundingu, může mu vydavatelství pomoci také s přípravou kampaně. Pomoc může zahrnovat sestavení realistického rozpočtu a harmonogramu, stanovení cílové částky, návrh odměn pro podporovatele i přípravu obrazových podkladů a ukázek z knihy. Vydavatelství může rovněž zajistit, aby na crowdfundingovou kampaň plynule navázala odborná příprava, výroba a distribuce publikace.
Pojmy vydavatelství a nakladatelství se v běžné praxi často používají jako synonyma. Při jejich odborném rozlišování se u vydavatelství zdůrazňuje odpovědnost za přípravu publikace, zejména po obsahové stránce, zatímco u nakladatelství především finanční a technické zajištění vydání a uvedení publikace na trh. Obě označení se však často vztahují ke stejnému subjektu. Označení vydavatelství se běžně používá také pro organizace vydávající periodické publikace, například noviny a časopisy.